米のとぎ汁で大根を下茹でする理由は?どんな効果ある?

大根の煮物を作る時、お米のとぎ汁で下茹でするのって何で??

初めて大根の煮物を作ろうとした時に、レシピサイトに書いてあるのが…

米のとぎ汁で大根を下茹でする

え!普通のお湯で茹でればいいじゃん!わざわざ米のとぎ汁とか面倒くさ…

何で米のとぎ汁なの?と疑問に思いますよね!

私の奥さんが夕飯の時によく大根の煮物を作ってくれますが、やっぱり米のとぎ汁で大根を茹でています。

以前から、米のとぎ汁で大根を茹でることが当たり前だと思っていましたが、よくよく考えると何でだろうなと改めて思いました!今回はそんな疑問について調べてみましたよ♪

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大根を米のとぎ汁で下茹でするのは何で?

大根を米のとぎ汁で茹でる理由はズバリ苦みを取るためです!

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大根に含まれているジアスターゼ(別名アミラーゼ)はでんぷんを分解するための酵素が含まれています♪

米のとぎ汁にはでんぷんが含まれており、ジアスターゼとでんぷんが一緒になることで、でんぷんが糖分に変化し、苦みを取り甘くなるということです!!

また、米のとぎ汁で茹でることで、大根が白く透明になり、味が染みやすくなるという効果もあるようです^^

米のとぎ汁で大根をどの位茹でればよいか?

茹で時間に関してですが、目安としては大根が透明になって、大根に串がスッと刺さるのがポイントです!

逆に大根を茹で過ぎてしまうと、ぬか臭さが染み込んでしまうので、茹で過ぎないのが注意点との情報を見つけました^^

米のとぎ汁がない時に代用できるものは?

米のとぎ汁を捨ててしまった場合や、米のとぎ汁が手元にない場合は、研いでいない状態の米で代用できます^^

米をひとつかみして、鍋にサッといれることで、米のとぎ汁を入れた時と同じような効果があります♪また、ガーゼの小袋に米を入れることで、米が鍋の中でバラバラにならないですよ。

最近の米のとぎ汁事情

最近のお米は精米の技術が高いため、米ぬかの成分が出にくいとの情報も見つけました。

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大根はどの部分を使用すれば良い?

ご存知の方も多いかもしれませんが、煮物に使う大根の部分は、大根の中央部分が適しているんですね^^私は全然知りませんした^^;

大根は葉に近い上部が一番甘く、一番下の部分が辛いそうです!

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大根は冬が旬の時期なので、地上に近い上部は寒さで凍らないようにするために糖度を上げて甘くなり、下の部分は土の虫除けのために辛くなっています。

大根さんも上手く出来てますね^^そんな大根の部分別の使い方についても調べてみました。

大根の部分別の使い方

大根の上部

  • 大根おろし
  • サラダ

大根の中央部

  • 煮物

大根の下部

  • お味噌汁の具
  • 漬け物
  • 炒め物(ピリ辛風)

大根の煮物以外で米のとぎ汁は使える?

米のとぎ汁は大根の煮物に使えることがわかりましたが、大根の煮物以外に米のとぎ汁は活用できないかな?と思い調べたところ、たけのこのアク抜きに使えます!!

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たけのこの場合、あくが、かなり強く出てしまうので、とぎ汁が足りない場合は、2回目のとぎ汁まで使うとよいとの情報を見つけました。さらに足りない場合は、研いでいないお米を入れるのがよいのだとか^^

また、唐辛子を入れることで防腐効果も得られるそうです!!

 

まとめ

米のとぎ汁って捨てるものだと思っていましたが、使い道があったという事に驚きました^^;また、大根の煮物を作る時は、大根の中央部分を使うのが鉄則です!

大根の下の部分を使ってしまうとピリ辛になってしまうので注意したいですね。

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